Prodotto stagionato ottenuto da un foglietto di pancetta magretta che avvolge una coppa salata. La pancetta così ottenuta viene insaccata in budello, avvolta in carta bianca e legata con spago e filo elastico.
Viene poi sottoposta ad un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.