Riscoprire e riproporre gusti e profumi antichi della genuinità, per anni esclusivo patrimonio delle tradizioni e culture contadine ormai abbandonate, attraverso:
Cultura del prodotto
...grazie alla conoscenza delle carni, dei loro tagli, delle esatte dosi di salatura e aromatizzazioni naturali.
Materia prima
...la cui scelta è fondamentale per il rispetto degli standards qualitativi desiderati.
Tecnologia
...mediante processi produttivi in grado di coniugare moderna strumentazione e manualità specializzata, a salvaguardia dell'impronta artigianale.
Disciplina
...ferrea del rispetto della qualità.