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MORTADELLA VELLUTATA DOLCIFICATA CON MIELE

Salume proveniente da carni fresche di suini italiani. Si distingue per l’esclusiva aromatizzazione con il miele. Ha un gusto delicato e dolce. Formato mezza sigaro di circa 13 kg. Il prodotto non contiene glutine.

STAMPO LINGUA S/V PRELIBATO

Lingua di bovina salata e speziata, privata della pelle e messa in uno stampo dove viene cotta lentamente a bagnomaria. E’ ideale come antipasto.

3 Kg

SALAME DI TESTA S/V AUTENTICO

Viene realizzato con la coscia di suino disossata, privata di tendini e rifilata, pressata in modo da ottenere un prodotto dalla forma regolare e piatta. Lo Speck subisce poi un processo di asciugamento e successivamente di stagionatura ed alla fine di affumicatura. Non contiene fonti di glutine.

3 Kg
4 pz./cartone

SPECK S/V SAPORITO E AUTENTICO

Viene realizzato con la coscia di suino disossata, privata di tendini e rifilata, pressata in modo da ottenere un prodotto dalla forma regolare e piatta. Lo Speck subisce poi un processo di asciugamento e successivamente di stagionatura ed alla fine di affumicatura. Non contiene fonti di glutine.

5 Kg
6 pz./cartone

SOTTOFESA DI MANZO S/V ALL’INGLESE

Roastbeef cotto all’inglese a base di carne di manzo.

3 Kg
5 pz./cartone

FESA DI TACCHINO S/V

Petto di tacchino cotto ed leggermente affumicato. Non contiene fonti di glutine ne derivati del latte

3 Kg
5 pz./cartone

PORCHETTA AL FORNO S/V DELIZIOSA

Arrosto di maiale ottenuto dalla pancetta e dalla lonza di suini italiani.

3.5 Kg

4 pz.cartone

NERVETTI S/V GOURMET AUTENTICI

Nervetti di vitello teneri e gradevolmente aromatizzati….

0.5 Kg

LARDO BERGAMASCO S/V

Il Lardo Bergamasco alle Erbe viene realizzato con lardo di suino nazionale pesante salato ed aromatizzato, stagionato per almeno 60 giorni e infine confezionato sottovuoto con l’aggiunta di un mix di erbe aromatiche fresche. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine

3 Kg
6 pz./cartone

LARDO SALATO S/V

E’ realizzato con lardo suino salato, pressato in stampo e poi confezionato sottovuoto. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

3 Kg
5 pz./cartone

LARDO PANCETTATO S/V

Prodotto ottenuto suini allevati in Italia è formato da 3 pancette sovrapposte insaporite con sale e pepe. Il gusto è molto delicato. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine

4 Kg
5 pz./cartone

LONZA STAGIONATA NATURALE E PREGIATA

Questo delicato prodotto lo si ottiene da una lonza rifilata, salata, massaggiata. Subisce poi un processo di asciugamento e stagionatura. Prima del confezionamento sottovuoto, la lonza viene tagliata a metà e avvolta in carta dorata. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

2 Kg
8 pz./cartone

COPPA LEGATA TRADIZIONALMENTE A MANO

Gustosa e delicata viene prodotta con una coppa salata, massaggiata, insaccata in budello e legata manualmente con spago. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

2 Kg
10 pz./cartone

COPPA RETE

E’ un prodotto stagionato ottenuto da una coppa salata, massaggiata e insaccata in budello e in rete elastica bianca. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

1.6 Kg
10 pz./cartone

PANCETTA AFFUMICATA COTTA DOPPIA

Prodotto ottenuto da due pancette con cotenna squadrate, salate, massaggiate e sovrapposte per ottenere un prodotto più alto. Segue cottura con programma dedicato. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

4 Kg
3 pz./cartone

PANCETTA AFFUMICATA COTTA SELEZIONATA

Prodotto ottenuto da una pancetta con cotenna squadrata, salata, massaggiata; successivamente cotta affumicata. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

3 Kg
8 pz./cartone

PANCETTA AFFUMICATA CRUDA

Prodotto ottenuto da una pancetta con cotenna squadrata, salata, massaggiata. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

3 Kg
10 pz./cartone

PANCETTE PREFERITE

Delicatamente gustosa e dal sapore poco aggressivo viene realizzata con una pancetta scotennata salata e massaggiata, insaccata in budello e poi legata con spago. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

3.5 Kg
3 pz./cartone

GUANCIALE STAGIONATO

Prodotto stagionato ottenuto da guanciale di suino rifilato, salato e massaggiato, cosparso di pepe e poi sottoposto ad asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati dal latte né glutine…

1.5 Kg
8 pz./cartone

PANCETTA CAMPAGNOLA

Delicatamente gustosa e dal sapore poco aggressivo, ha una dimensione ridotta formato famiglia. Viene realizzata con una pancetta scotennata salata e massaggiata, insaccata in budello e poi legata con spago. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

1.8 Kg
10 pz./cartone

PANCETTA CON PEPE NERO

Delicata e con una decisa nota pepata, la Pancetta al Pepe Nero viene realizzata con una pancetta squadrata e scotennata, salata, speziata, massaggiata, insaccata in budello e successivamente legata con spago. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

3 Kg
3 pz./cartone

PANCETTA NUOVO SAPORE UNICO

Prodotto rustico ottenuto da suini allevati in Italia, la pancetta viene scotennata dopo una leggera stagionatura, pressata, tagliata a metà e confezionata sottovuoto. La lavorazione è completamente manuale. Dopo una lunga stagionatura il gusto risulta delicatamente speziato. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine…

3.8 Kg
3 pz./cartone

SPALLA COTTA TOAST S/V

Spalla di suino privata di ossa e tendini, siringata e massaggiata in zangola viene pressata negli stampi, cotta e confezionata sottovuoto.

3 Kg
6 pz./cartone

SPALLA COTTA C/C S/V

Spalla di suino privata di ossa e tendini; dopo una fase di siringatura e massaggio in zangola la spalla viene pressata negli stampi, successivamente cotta e confezionata sottovuoto.

6 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO COTTO PREZIOSO ALTA QUALITA’

Ottenuto da cosce estere scelte e di alta qualità (solo carne fresca) di suini pesanti. Durante la siringatura, viene utilizzata esclusivamente salina bollita. Non contiene glutine né derivati del latte.

9 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO COTTO CUORE ITALIANO

Ottenuto da cosce del Consorzio Parma e marchiato PP sulla cotenna. Pezzatura 9 kg circa. Formato castagna. Vengono utilizzati esclusivamente aromi naturali. Non contiene glutine né derivati del latte.

8.5 / 9 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO COTTO LA FATTORIA BRIANZOLA ALTA QUALITA’

Ottenuto da cosce estere scelte e di alta qualità (solo carne fresca) di suini pesanti. Formato castagna. Pezzatura 8/8,50 kg. Non contiene glutine né derivati del latte.

8 / 8.5 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO COTTO BELFIORE

Prosciutto magro insaporito con salamoia esclusiva dell’azienda Chiesa e successivamente cotto a vapore. La consistenza è morbida e il gusto è delicato. Non contiene fonti di glutine né lattosio.

9 Kg
2 pz./cartone

ARROSTO DI CULATELLO TRADIZIONALE S/V

Prodotto ottenuto dalla parte nobile della coscia nazionale sezionata e rifilata, completa di cotenna e grasso posteriore al fine di mantenere la morbidezza. Il prodotto viene cotto con il metodo barbotage, poi arrostito al forno con metodo tradizionale e aromatizzato con erbe.

8.5 / 9 Kg
2 pz./cartone

COTTO DELIZIOSO MAGRO E SELEZIONATO

Il Cotto Delizioso è un prosciutto magro che proviene da carni suine selezionate. La consistenza è morbida e il gusto è delicato. Non contiene fonti di glutine, lattosio e polifosfati aggiunti.

9 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO COTTO ARGENTO ALTA QUALITÀ S/V -E’ un prosciutto magro proveniente da cosce di suino selezionate. Non contiene derivati...

PROSCIUTTO COTTO ARGENTO ALTA QUALITÀ S/V

E’ un prosciutto magro proveniente da cosce di suino selezionate. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

9 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO BELCOTTO GUSTOSO E PRELIBATO S/V

Prosciutto magro insaporito con salamoia esclusiva dell’azienda Chiesa e successivamente cotto a vapore. La consistenza è morbida e il gusto è delicato. Non contiene fonti di glutine né lattosio.

9 Kg
2 pz./cartone

BONCOTTO RIDOTTO CONTENUTO DI SALE S/V

Prosciutto magro insaporito con salamoia esclusiva dell’azienda Chiesa e successiva- mente cotto a vapore. La consistenza è morbida e il gusto è delicato. Non contiene fonti di glutine, lattosio e polifosfati aggiunti.

8.5 / 9 Kg
2 pz./cartone

PROSCIUTTO CRUDO MEC

Prosciutto crudo ottenuto da carni estere. Segue stagionatura di 11 mesi. Alla fine, il prodotto è pulito a coltello. Disponibile disossato piatto

7 / 7.5 Kg
2 pz./cartone

CRUDO DISOSSATO NAZIONALE PIAT S/V

Prodotto stagionato ottenuto dalla coscia di suino nazionale pesante con la sola aggiunta di sale e spezie. Segue un processo di asciugamento e stagionatura. E’ disponibile disossato piatto o disossato nella tradizionale for- ma “addobbo” a pera. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

6 Kg
2 pz./cartone

CRUDO CON OSSO GOURMET E AUTENTICO

Prodotto stagionato ottenuto da coscia di suino salata e massaggiata; dopo un processo di asciugamento e di stagionatura.

9.5 / 10.5 Kg
2 pz./cartone

CRUDO DIS.PARMA ADD. S/V

Prodotto stagionato ottenuto dalla coscia scelta di suino nazionale pesante con la sola aggiunta di sale e spezie. Segue un lungo processo di asciugamento e stagionatura. E’ disponibile disossato piatto o disossato nella tradizionale forma “addobbo” a pera. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

7 Kg
2 pz./cartone

CRUDO C.OSSO PARMA

Prodotto stagionato ottenuto da coscia di suino salata e massaggiata. Dopo un processo di asciugamento e di pre-stagionatura, è stagionato per 16/18 mesi.

9.5 / 10.5 Kg
2 pz./cartone

CRUDO DIS.PARMA PIAT S/V

Prodotto stagionato ottenuto dalla coscia scelta di suino nazionale pesante con la sola aggiunta di sale e spezie. Segue un lungo processo di asciugamento e stagionatura. E’ disponibile disossato piatto o disossato nel- la tradizionale forma “addobbo” a pera. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

7 Kg
2 pz./cartone

SALSICCIA NAPOLI PICCANTE / LUNGA / CORTA / BAST.

Insaccato in budello naturale, segue una leg- gera affumicatura. Prodotto decisamente piccante, ricco di peperoncino e paprica. Può essere legato per conferire la tradizionale forma ricurva. Disponibile in due pezzature: circa 700 gr e 450 gr.

1 Kg
25 pz./cartone

SPIANATA PICCANTE NATURALE E PREGIATO

Prodotto leggermente piccante è realizzato con parti scelte di suino tritate, impastate e insaccate in budello. La Spianata viene poi pressata per conferirle la tradizionale forma schiacciata. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene glutine.

3 Kg
3 pz./cartone

ALAME VENTRICINA SAPORITO E AUTENTICO - IBS Salumi Bergamo - Prodotto ottenuto da parti scelte di suino tritate, impastate e insaccate in budello....

SALAME VENTRICINA

Prodotto ottenuto da parti scelte di suino tritate, impastate e insaccate in budello dalla tradizionale forma a fagiolo. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Ha un gusto leggermente piccante grazie alla presenza del peperoncino. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

4 Kg
7 pz./cartone

SALAME NAPOLI

Tipico salame del Sud Italia, dal sapore leggermente speziato, è realizzato con carni scelte di suino macinate grossolanamente, insaporite con pepe e insaccate in budello. Subisce un processo di asciugamento, stagionatura e leggera affumicatura. Non contiene glutine.

1.6 Kg
8 pz./cartone

BOCCONCINI

Di piccolo formato, ottimi come antipasto o per uno spuntino veloce, i Bocconcini sono realizzati con parti scelte di suino macinate, impastate ed insaccate in budello. Il prodot- to viene quindi sottoposto ad asciugamento e stagionatura. Non contiene fonti di glutine né derivati del latte.

0.06 Kg
30 pz./cartone

SALAME TURISTA / TRONC

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino tritate, impastate e insaccate in budello. Legatura in rete. Subisce poi un processo di asciugamento e stagionatura. Prodotto leggermente piccante.

0.5 Kg
24 pz./cartone

SALAME CONTADINO

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino tagliate, impastate e insaccate in budello naturale e legato a mano con spago. Subisce poi un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

0.8 Kg
14 pz./cartone

SALAME FILZETTA

Prodotto con parti scelte di suino tritate, impastate e insaccate in budello. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene fonti di glutine.

1 Kg
14 pz./cartone

SALAME MILANO

E’ il salame più venduto in Italia e il più cono- sciuto al mondo. La sua particolarità è nella macinatura a “grano di riso”. Ha un profumo deciso ed armonico e un sapore dolce e delicato.

4 Kg
4 pz./cartone

SALAME PEPPONE PRODOTTO STAGIONATO

Prodotto stagionato ottenuto da parti scel- te di suino tritate, impastate e insaccate in budello. Subisce poi un processo di asciuga- mento e stagionatura. Non contiene fonti di glutine.

4 Kg
4 pz./cartone

BRESAOLA P.TA D’ANCA S/V

Bresaola di punta d’anca bovina salata, massaggiata
e insaccata in calza. Segue processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

2 Kg
5 pz./cartone

PANCETTA S COPPATA BIG

E’ un prodotto stagionato ottenuto da due strati di pancetta magretta che avvolgono una coppa salata. La pancetta così ottenuta viene insaccata in budello, avvolta in carta
bianca e legata con spago e filo elastico. Viene poi sottoposta ad un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

3 Kg
3 pz./cartone

SALAME UNGHERESE

L’impasto, rigorosamente a grana molto fine, è arricchito con paprica dolce. L’antico metodo di affumicatura naturale, con legno diC faggio, gli conferisce un gusto ineguagliabile.

4 Kg
4 pz./cartone

CULACCIA NOSTR NAZ.

Prodotto ottenuto dalla parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso e senza gambo, lasciando solo l’anchetta a forma di conchiglia. Viene stagionata 13 mesi e ha una consistenza morbida con un gusto dolce e aromatico.

4 Kg
4 pz./cartone

COTTO ALTA QUALITA IL GOLOSO

Prodotto ottenuto da cosce magre di suini selezionati e insaporito seguendo una ricetta esclusiva. Poi, segue una lenta cottura a va- pore. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

9 Kg
2 pz./cartone

Salame Nostrano Montanaro

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino rifilate, macinate, impastate e insaccate a caldo in budello naturale. La certificazione di filiera Bergamasca controllata garantisce la provenienza dei capi da allevamenti nazionali , il peso minimo dei capi è di 160 kg e l’età minima è di 9 mesi. Non contiene glutine né derivati del latte.

^{1 Kg}

Salame montanaro gigante

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino rifilate, macinate, impastate e insaccate a caldo in budello naturale e legato a mano. La Certificazione di filiera Bergamasca Controllata garantisce: la provenienza dei capi da allevamenti Nazionali , il peso minimo dei capi di 160 kg e l’età minima di 9 mesi. Non contiene glutine né derivati del latte.

^{3 Kg}

Salame bottino

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino tagliate , macinate, impastate e insaccate a caldo in budello naturale di tipo torta di manzo. Subisce poi un processo di asciugamento e di stagionatura.

^0,18Kg

Salame divino

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino rifilate, macinate, impastate e insaccate a caldo in budello naturale di tipo crespone e legato a mano. Il prodotto è millesimato utilizzando vino Valcalepio rosso DOC. Subisce un processo di asciugamento e stagionatura. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

^{0,7 Kg}

Crudo C/O il Botto

Prodotto stagionato ottenuto da coscia di suino salata e massaggiata. Dopo un processo di asciugamento e di pre-stagionatura, il prodotto viene stagionato sopra un letto di fieno maggengo.

^{9 Kg}

Botto s/osso riserva

Prodotto stagionato ottenuto da coscia di suino salata e massaggiata; dopo un processo di asciugamento e di pre-stagionatura, il prodotto viene stagionato sopra un letto di fieno maggengo per oltre 20 mesi.

^{7,5 Kg}

Monello il Botto

Prodotto stagionato ottenuto dalla parte più nobile della coscia di suino, salata e massaggiata. Dopo un processo di asciugamento il prodotto viene sottoposto a stagionatura.

^{2,5-2,8 Kg}

Crudo disossato il Botto

Prodotto stagionato ottenuto da coscia di suino salata e massaggiata; dopo un processo di asciugamento e di pre-stagionatura, il prodotto viene stagionato sopra un letto di fieno maggengo.

^{7 Kg}

Monello il botto ubriaco pulito a coltello SV

Prodotto stagionato ottenuto dalla parte più nobile della coscia di suino, salata e massaggiata; dopo un processo di asciugamento il prodotto rimane per 30 giorni a riposare nel vino Valcapio DOC.Il prodotto viene poi pulito a coltello prima di essere venduto.

^{3 Kg}

Prosciutto cotto Jacopo selezione oro

Si tratta di una coscia di suino italiana tatuata per prosciutti San Daniele. Viene siringata in vena e massaggiata a mano. Dopo la cottura è sottoposta a un riposo in cella di 25 giorni. Pezzatura: 11kg.

^{11 Kg}

Bresaola selezione ORO Cà del Botto

Solo i migliori tagli di punta d’anca bovina solo selezionati per la bresaola Selezione ORO Cà del Botto, per realizzare un prodotto dal gusto deciso e bilanciato.

^{2,5-2,8 Kg}

La contadina S/V

Prodotto con le migliori cosce di suino, salate e arrostite con l’aggiunta di erbe aromatiche in modo tradizionale ad alte temperature. Al termine del processo produttivo viene confezionata sottovuoto in busta idonea al contatto con gli alimenti.

^{6 Kg}

Lardotto S/V

Prodotto ottenuto da due strati di lardo di suino nazionale pesante salati e legati a mano. Viene poi cotto, diviso in tranci e confezionato in sacchetto sottovuoto. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

^{2 Kg}

Lardo millesimato

Prodotto ottenuto da lardo di suino nazionale pesante salato ed aromatizzato, stagionato per almeno 60 giorni e infine confezionato sottovuoto con l’aggiunta di erbe aromatiche fresche e vino Valcalepio. Non contiene derivati del latte né fonti di glutine.

^{3 Kg}

Pancetta c/asse antico sapore

Prodotto rustico ottenuto da suini allevati in Italia, la pancetta con cotenna dopo una leggera stagionatura viene pressata tra due stecche di legno di abete. La lavorazione è completamente manuale. Dopo una lunga stagionatura il gusto risulta delicatamente speziato. Non contiene fonti di glutine.

^{4 Kg –}^{0,7 Kg}

Pancetta delizietta

Prodotto ottenuto dalla pancetta di maiale sezionata e rifilata, completa di cotenna e grasso posteriore al fine di mantenere la morbidezza. Il prodotto viene cotto con il metodo barbotage e successivamente arrostito al forno con metodo tradizionale e aromatizzato con erbe.

^{3 Kg}

Prosciutto al tartufo

Prosciutto cotto arricchito da scaglie di tartufo nero al suo interno. Ha un gusto intenso e deciso. Confezionamento sottovuoto. Prodotto di piccole dimensioni.

^{2 Kg}

Anatra all’arancia

Ottenuto dal petto d’anatra cotto e ricoperto esternamente da scorze d’arancia. Il gusto crisulta equilibrato, dolce e delicato. Confezionamento sottovuoto. Prodotto di piccole dimensioni.

^{2 Kg}

Salame Montanaro ca’ del Botto preaffettato

Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino rifilate, macinate, impastate e insaccate a caldo in budello naturale. La certificazione di filiera Bergamasca controllata garantisce la provenienza dei capi da allevamenti nazionali, il peso minimo dei capi è di 160 kg e l’età minima è di 9 mesi. Non contiene glutine né derivati del latte.

100 gr. per confezione (pacco da 10 confezioni)

Lardo Cà del Botto preaffettata

Solo i migliori tagli di punta d’anca bovina solo selezionati per la bresaola Selezione ORO Cà del Botto, per realizzare un prodotto dal gusto deciso e bilanciato.

100 gr. per confezione (pacco da 10 confezioni)

Coppa il Botto preaffettata

Prodotto stagionato ottenuto dalle parti scelte di suino. Dopo un processo di asciugamento il prodotto viene sottoposto a stagionatura.

100 gr. per confezione (pacco da 10 confezioni)

Prosciutto Cotto il Botto preaffettato

Prodotto stagionato ottenuto da coscia di suino salata e massaggiata. Dopo un processo di asciugamento e di pre-stagionatura, il prodotto viene stagionato sopra un letto di fieno maggengo.

100 gr. per confezione (pacco da 10 confezioni)

Zampone

Salume formato da un impasto di carne suina magra e grassa unita alla cotenna e insaporita con aromi naturali e spezie. E’ sottoposto a leggera stufatura.

^{1 Kg}

Cotechino

Salume formato da un impasto di carne suina, grasso e cotenna con aggiunta di aromi naturali e spezie, insaccato in budello naturale e legato a mano. E’ sottoposto a leggera stufatura.

^{1 Kg}

Stinco precotto alla birra

E’ cotto con birra Bavarese cruda per rendere il prodotto più morbido e gustoso.

^{1 Kg}

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